家庭食品安全要點(diǎn) 

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  人們常常會(huì)提到食品安全,其實(shí),最重要的食品安全問(wèn)題是食源性疾病。各類食品都要避免有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、毒物以及化學(xué)的和物理的污染,才能保證健康地?cái)z取食物。食源性疾病經(jīng)常出現(xiàn)的體征與癥狀主要來(lái)自腸胃道綜合癥,例如胃部不適、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、腹部痙攣、以及脫水。

  比較嚴(yán)重的綜合癥如麻痹癥和腦膜炎。每年患食源性疾病的人數(shù)很多,但只要采取相應(yīng)的但并不復(fù)雜的措施,就可能減少發(fā)生食源性疾病的危險(xiǎn),尤其是在家庭中。家庭的食品安全問(wèn)題著重在食品的選購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等方面。

  保證肉類食品的食品衛(wèi)生

  肉類食品味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,食用價(jià)值較高。但肉品可能傳播人畜共患傳染病及寄生蟲(chóng)病,容易腐敗變質(zhì),引起食物中毒,危害人體健康,應(yīng)引起我們的重視。

  為了保證肉類的安全食用,要做到:

  1)正確選購(gòu)

  一般經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢疫后的合格肉,已排除了患有傳染病和寄生蟲(chóng)病的病畜肉,并蓋有圓形印章,可以放心購(gòu)買,其它蓋有非圓形,如橢圓形、三角形、長(zhǎng)方形圖章的肉,均不能購(gòu)買。肉的新鮮程度可用肉眼來(lái)觀察。

  新鮮畜肉的表皮微微干燥,有光澤;肉的斷面為淡紅色,稍濕潤(rùn),但不粘;肉質(zhì)緊密,有彈性,指壓后可迅速恢復(fù)原狀;脂肪分布均勻,沒(méi)有"哈拉味"及腐臭味。

  經(jīng)冷凍后的肉如肌肉等保持原有顏色,表面有光澤,結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬,敲擊后發(fā)出清脆的聲音,且沒(méi)有異味,則可證明肉質(zhì)良好,可以購(gòu)買。一般最好選購(gòu)超市的放心肉,質(zhì)量可靠。如發(fā)現(xiàn)肉已有發(fā)粘、失去彈性、顏色不正或變色、異味等情況,就不能購(gòu)買。

  2)正確貯存

  現(xiàn)代家庭中一般采用冰箱來(lái)貯存肉類,但低溫下許多微生物仍然有存活的可能,因此保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),一般家畜肉在1℃~ -1℃可保存10~20天,-10℃~ -18℃可保存時(shí)間較長(zhǎng),一般1~2個(gè)月。購(gòu)買后可將肉分裝成若干份保存在冷凍室內(nèi),每次取出一份食用,這樣可避免冰箱門反復(fù)開(kāi)啟及肉的反復(fù)解凍和凍結(jié)。建議冷藏室溫度不低于4℃,冷凍室不低于-17.5℃。

  3)注意肉類正確烹調(diào)

  由于未煮熟的肉中可能含有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,因此肉應(yīng)徹底煮熟煮透方可食用,特別是在吃火鍋時(shí)。肉制品類熟食最好當(dāng)天購(gòu)買當(dāng)天吃完,一頓吃剩的肉類菜肴如紅燒肉、咖喱雞等必須放入冰箱,吃前重新加熱。

  肉制品罐頭在貯存中如發(fā)生胖聽(tīng)或破裂,則說(shuō)明肉已變質(zhì),不能食用。腌制的肉制品在食用前,也應(yīng)注意加熱至少半小時(shí)以上,因?yàn)橛行┘?xì)菌如沙門氏菌,能在含鹽量10~15%的肉類中存活好幾個(gè)月,且只有用沸水煮30分鐘方能將其全部殺死。

  千萬(wàn)要注意的是,肉類有輕度異味或發(fā)生變質(zhì)后,不能加熱一下再吃,因?yàn)橛行┘?xì)菌是耐高溫的,且細(xì)菌產(chǎn)生的毒素也并不能被加熱所破壞。要注意生熟分開(kāi),避免交叉感染。

  此外,家禽和魚(yú)都以選購(gòu)鮮活為好,它們的貯存和烹調(diào)方法與肉類食品相仿??傊覀円獜娜忸惖倪x購(gòu)、貯存和烹調(diào)這三方面把關(guān),防止病從口入。

  保證蔬菜水果的食品衛(wèi)生

  蔬菜水果是我們每天必不可少的健康食品,能提供豐富的礦物質(zhì)和維生素。但蔬菜水果往往會(huì)被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、細(xì)菌和寄生蟲(chóng)污染,如挑選或處理不當(dāng),會(huì)危害人體健康。尤其是夏天新鮮瓜果蔬菜常被生吃,而且夏季蔬菜生長(zhǎng)期短,農(nóng)藥殘留問(wèn)題更為突出,應(yīng)引起我們重視。

  1)挑選:

  不要挑選農(nóng)藥味特別濃的蔬菜水果及腐爛的蔬菜和表皮破損的水果。應(yīng)注意帶蟲(chóng)眼的蔬菜并不一定未受過(guò)農(nóng)藥污染,因?yàn)檗r(nóng)藥大量的施用已使一些害蟲(chóng)的抗藥性大大增加。對(duì)一些洗凈后能直接食用的水果如草莓、楊梅、李子等,購(gòu)買時(shí)更要謹(jǐn)慎。一般情況下不要購(gòu)買已削皮的或切開(kāi)的水果。

  2)清洗與去皮:

  對(duì)于新鮮水果蔬菜,食用前應(yīng)仔細(xì)用水沖洗,為了減少它們外面的細(xì)小臟物、細(xì)菌和農(nóng)藥,可以去除蔬菜或水果的外皮。

  帶葉蔬菜最外層的葉片應(yīng)摘除,水果和瓜果類蔬菜可用肥皂擦洗;根莖類和瓜果類蔬菜如胡蘿卜、土豆、番茄、萵筍、冬瓜、西葫蘆等,去皮后應(yīng)再用清水沖洗,水果也應(yīng)洗凈后削皮再吃。

  3)浸泡:

  將清洗過(guò)的蔬菜用水浸泡1/2~1小時(shí),或用84消毒液浸泡,再用清水洗凈,用流水沖洗最好。

  4)水燙:

  有些蔬菜,如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗凈后可先用開(kāi)水燙一下,再下鍋煸炒。

  5)變花樣:

  不要長(zhǎng)時(shí)間總吃同樣的食物,要選擇不同種類的食物,即食物多樣化,這樣可以避免攝入太多的某一種農(nóng)藥,同時(shí)還可提供全面的營(yíng)養(yǎng)素。

  6)其他注意事項(xiàng):

  除非是綠色食品,一般不要生食蔬菜,以防寄生蟲(chóng)、細(xì)菌及農(nóng)藥殘留的污染。不要吃腐爛的水果和霉變的甘蔗,因?yàn)榧词箤⑺母癄€部分挖除,未爛的部分也已侵入了微生物代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的各種毒素,只不過(guò)肉眼看不見(jiàn)而已。蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃,不要過(guò)夜。

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